FFrruuiittss aauu ssiirrooppFFRRAAMMBBOOIISSEESS
-- SSoolluuttiioonn 44- fermes - mures a point - bien parfumées - non
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1 l d'eauécrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du
pour obtenir environ 1 litre de sirop.jour.
Portez a ébullition.Lavez-les avec beaucoup de précaution.
Equeutez-les et égouttez-les sur une feuille de
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etpapier absorbant.
versez sur les fruits.
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côte
Laissez refroidir et congelez l'ensemble ?fruits au
sirop?.sur un plateau (*) puis rangez-les.
DDééccoonnggééllaattiioonnPour les charlottes et les entremets, saupoudrez-
les de sucre + 1 jus de citron, posées côte a côte
La décongélation des fruits doit s'effectuer ausur un plateau (*).
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
Tres bon résultats. Tres bonne qualité apres
préparation des compotes).congélation. Comme les fraises, les framboises
AABBRRIICCOOTTSSdoivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
orageux est tres néfaste a leur conservation.
- bien murs - fermes frais
GGRROOSSEEIILLLLEESS RROOUUGGEESS,, BBLLAANNCCHHEESS oouu CCAASSSSIISS
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un- bien murs- fermes - non avariés - frais -
jus de citron.parfaitement sains
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un
ou 4.papier absorbant. Congelez-les nature, étalés sur
un plateau (*) ou avec une des préparations a
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
pendant 1 heure dans l'eau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
les ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution
et avant que le soleil ne commence a chauffer.
CCEERRIISSEESS
- mures a point - fermes - non écraséesMMEELLOONNSS
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées surEEnnttiieerrss:: détachez un couvercle de 10 cm de
un plateau (*) ou préparez-les avec la solution 3 oudiametre. Sortez les pépins a l'aide d'une
4.cuillere. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes etemballez dans du papier cellophane.
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
cuisson.EEnn mmoorrcceeaauuxx oouu eenn qquuaarrttiieerrss:: coupez le melon
en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les
FFRRAAIISSEESSquartiers. Congelez avec la solution 3.
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées -En général, les melons gardent toute leur
fraîches - non écrasées cueillies du jour.saveur et tout leur arôme apres congélation.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourMMUURREESS EETT MMYYRRTTIILLLLEESS
ne pas les endommager.
- bien noires - mures a point - fermes
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec
la solution 2, étalées sur un plateau(*).Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un
Utilisez-les a l'état surgelé comme garniture deplateau (*) ou avec une des préparations a base
gâteaux ou tartes.de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Décongelez lentement au réfrigérateur.Légerement acidulées, tres juteuses, les
Les fraises décongelées sont tres fragiles.myrtilles supportent parfaitement bien la
Utilisez-les avec précaution.congélation.
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ACEC
